Weißkraut oder Weißkohl
Toller Spender von Vitamin A
Zu vielen Fleischspeisen gibt es das Weißkraut, das man auch als Weißkohl kennt, als Beilage und auch in zahlreichen Salatrezepten spielt das Weißkraut eine Hauptrolle oder manchmal auch eine Nebenrolle. Was viele Menschen aber nicht wissen ist die Tatsache, dass das so lecker schmeckende Kraut sehr viele wichtige Inhaltsstoffe bietet.
Allgemeines und Geschichte zum Weißkraut
Das Weißkraut ist Mitglied der Familie der Kreuzblütengewächse und bildet einen runden, flachrunden oder auch spitzen Kopf aus, der je nach Rahmenbedingungen von 0,5 bis etwa zwei Kilogramm schwer sein kann. Der Ursprung ist der Meerkohl, den man entlang der Küsten vom Mittelmeer und auch beim Atlantik angebaut hatte und das Kraut kennt man bereits seit der Antike. Schon damals galt es nicht nur als gut schmeckend, sondern vor allem auch als Heilkraut.
Die Anwendung schlechthin ist das Sauerkraut, als solches wird das Weißkraut beim Braten zusammen mit Knödel serviert und dabei wird das Kraut in dünne Streifen geschnitten. Diese Anwendung haben schon die Chinesen gekannt und auch in der Antike war das Kraut für diese Form von Zubereitung ein Thema.
Das Weißkraut kann aber auch auf viele andere Art und Weise in der Küche eingesetzt werden, doch viele Menschen verbinden mit dem Begriff schlichtweg das Sauerkraut und damit eine klassische Fleischspeise mit dem Schweinsbraten, der ohne Knödel und Kraut langweilig wäre. Alternativen ohne Fleisch sind aber auch möglich und immer beliebter.
Herkunft und Ernte
Das Weißkraut gibt es eigentlich das ganze Jahr über, wobei es in Österreich genauso angeboten wird wie in einigen anderen EU-Ländern und es ist auch weltweit bekannt. In Österreich selbst gibt es das Kraut das ganze Jahr zu kaufen, frisch ist die beste Qualität aber von September bis April zu erhalten.
Wichtige Herkunftsländer für das Weißkraut:
- Österreich
- Deutschland
- Polen
Inhaltsstoffe
100 Gramm des Weißkrauts haben einen Brennwert von nur 100 kJoule und enthalten folgende Inhaltsstoffe:
- 91 g Wasser
- 1,4 g Eiweiß
- 0,2 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
- 2,5 g Ballaststoffe
- 230 mg Kalzium
- 0,5 mg Eisen
- 13 mg Natrium
- 430 mg Vitamin A
- 30 mg Vitamin C
Interessant ist der Kochvorgang des Weißkrauts insofern, als es einen hohen Gehalt an Ascorbigen hat, einer Vorstufe des so wichtigen Vitamin C. Beim Kochvorgang verlieren viele Lebensmittel große Teile des enthaltenen Vitamin C, beim Weißkraut ist es umgekehrt und die Ascorbigen werden in Vitamin C umgewandelt und so erhält man einen beträchtlichen Anteil des Tagesbedarfs.
Beeindruckend sind natürlich die Anteile beim Kalzium und vor allem beim Vitamin A, bei dem der Tagesbedarf spielend leicht hereingeholt werden kann. Die Idee vom Heilkraut kommt also nicht von ungefähr.
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